第48章 平桥豆腐

第二道若是再败给自己,就把他师傅韩子章的老脸丢这儿了,所以，这道平桥豆腐必然是崔庆的拿手菜。

    若凭自己之前点豆腐的法子,这道菜真不见得能做地道了,好在跟师傅去了趟桃李村，从那位疯和尚手里学会了点卤,这点卤，之前安然真没觉的有什么窍门,见了疯和尚之后才明白,这做豆腐真是一门老大的学问,回头得了空,还要仔细研究。

    安然倒没什么感觉,只是想着怎么做好这道菜,可周围的人却不然,梅先生梁子生跟八大馆子的东家还好,因各有各的立场,总不免有纠结,看热闹的心思越就没了。

    院子里的人却不一样,今儿能来的的都是齐州府有名儿的吃货,这吃货最高兴的事儿，莫过于吃到地道的美食,这平桥豆腐虽说是有名儿的南菜,富春居里也有,可都知道不是这位安姑娘亲自做出来的,再说，在富春居吃这道菜,那都是端上来就是成菜了,谁见过怎么做的啊。

    这位安姑娘的厨艺,可是远近闻名,加上刚才露了了一手肉心蛋跟三色蛋卷，让这些人对安然的手艺更为期待,眼睛都冒着亮光,就算吃不着,看看怎么做也行啊,以后再出去说自己瞧过安大厨亲手做的平桥豆腐,这脸上也有光,故此，一个个摩拳擦掌,比安然还紧张。

    人吗，都有爱美之心,安然的漂亮模样儿先让人有了好感,加上谈吐举动气度,可以说，完全秒杀了猥琐的崔庆,所以，这还没比呢,几乎每个人的心都歪向了安然,简直一面倒，崔庆这边就剩下刘成赵老六几个。

    就连梁子生都升起一种希望安然胜的古怪心理,更不要说周围的南派厨子了,那个激动劲儿,恨不能放鞭炮,整整憋屈了五年啊,两个月前这口气才算出来,如今只要一提南派厨子,可不像之前那样人人看不起了,都会说一句,哦！跟富春居那位安大厨一派的啊。

    光彩啊,活了这么多年,南派就没这么争气过,哪怕当年郑老爷子还是御厨的时候,这兖州府也是北派的天下,如今就连北派的厨子都服了安大厨,南派厨子的处境自然就好了许多。心理激动的瞪着大眼,看不见也得看,盼着这场比试,安大厨再给他们南派争光呢。

    这次崔庆倒学乖了,看向安然,装出十分大度的样子：“第一轮是我先做的,这第二轮就姑娘先来好了？”

    众人都不屑的撇嘴,心说，不定是怕先做了又输给安大厨,这才先看人家怎么做,想着偷师呢。

    有几个嘀咕出声,把崔庆气的差点冲过去把人揪出来,到底场合不对,只得忍下这口气,却也一瞬不瞬的盯着安然,看她做的如何。

    高炳义刚叫人去取豆腐,安然摆摆手：“拿泡好的豆子来就好。”

    高炳义一愣：“姑娘要自己点豆腐？不用吧,不过就是豆腐罢了。”

    安然微微皱眉,问他：“这道菜叫什么？”

    高炳义一愣：“平桥豆腐啊。”

    安然点头：“这道菜的主料就是豆腐,其余都是为了豆腐服务的配料,若豆腐选不好,这道菜还叫什么平桥豆腐,一个合格的厨子,对于每一道菜的主料辅料调料都要仔细选择,这不仅是对食客,更是对自己负责,如此，方能做出一道佳肴来。”

    高炳义惭愧的低下头,忙去亲自取了泡好的黄豆过来,又叫人把小石磨挪了出来。

    崔庆撇撇嘴,说了句：“故弄玄虚。”

    梁子生也觉得做这道平桥豆腐,还要先做豆腐,的确有些矫情,只有梅先生捋了捋胡子：“随园食单上言道,一席佳肴,司厨之功居其六,买办之功居其四,可见这食材的选用之于一道佳肴和等额重要。”

    众人见梅先生认同,这才纷纷点头,觉得大有道理。

    安然并不用别人帮忙,挑豆子，去皮,磨豆浆,滤豆浆,上锅煮开，再滤……

    在座的大都是富贵人,豆腐算是最平民的吃食,便是偶尔会吃一两道豆腐菜,也是精工细作,诸如,文思豆腐,平桥豆腐这类的精细菜肴,谁会去关注豆腐是怎么做出来的,许多人都是头一次知道豆腐原来是这么做成的。

    其中却有一个做豆腐发家的,更是眼珠都不转一下的盯着安然,等到安然点好了卤，不禁道：“安大厨这手点豆腐的手艺，真称得上绝活啊。”

    众人见一个行家都这么说,虽说没看明白,也纷纷附和,把崔庆气的鼻子都快歪了,心说，做个豆腐罢了谁不会啊,这些人看见什么了,就一个劲儿夸。

    偏赵老六还没眼色的凑过来小声说：“表叔，您可得小心着点儿,这丫头做豆腐的手法，瞧着真不一般。”

    崔庆气上来,抬腿就是一脚,把赵老六踹到一边儿：“滚,少给爷这胡说八道，你倒是哪头的？”

    四周见赵老六难看摔在地上,都笑了起来。

    赵老六老脸通红：“笑什么笑,老子不就没站住,摔了一跤吗。”

    哈哈……众人更笑的欢了。

    那边一个厨子大声道：“赵老六你低头瞧瞧,裤裆上还你表叔的脚印子呢,这一脚可正踹对了地儿,你可还没儿子呢,这一脚别断子绝孙吧,哈哈哈……”说完，大家伙笑的更厉害了。

    赵老六忙低头,不禁骂了句：“哪有脚印,个乌龟王八蛋胡说八道,你才断子绝孙呢。”

    听见梁子生咳嗽了一声,众人方才闭了嘴。

    豆腐做好了,就该做正菜,安然闭上眼把流程在脑子里过了一遍,睁开眼看向狗子,狗子忙把安然的刀盒捧了上来，打开,这才是今儿头一次用厨刀。

    看到这把厨刀崔庆不禁愣了楞,五年前，师傅跟郑春阳比试的时候，自己就在旁边,自然见过郑春阳手里的厨刀,却真没想到,那老家伙竟然真传给了这丫头,看来自己之前的确轻敌了,能继承郑春阳的衣钵,这丫头绝非平常之辈。

    而且，别看年纪小,手里一拿刀,那种气场,让崔庆竟不由一震,便是当年面对松月楼的大厨，都没这种感觉,这是一种绝顶的厨艺高手才会有的气场,这丫头不简单。

    豆腐放到冷水锅里煮沸，这样可以最大限度的去除豆腥气,捞出放到一边儿,开始将鸡汤或肉汤放入锅内，佐以猪油、葱姜、鲫鱼脑蟹黄等配料,入瘦肉丁虾米煮沸。

    孙先生凑到梅先生耳边道：“这丫头是不是忘了放豆腐了。”

    这正是大家共同的想法,哪怕崔庆都这么觉得。

    狗子想提醒师傅,被顺子一把拽住,小声道：“你傻啊,师傅什么人,做平桥豆腐哪会忘了豆腐,老实待着吧。”

    狗子挠挠头,虽觉顺子说的是,仍有些担心,却见师傅终于去拿豆腐了,才算松了口气,却陡然睁大了眼,瞅着师傅神奇的刀工,不觉神往。

    这平桥豆腐看似碎的毫无章法,却是一道最考刀工的菜,豆腐片的越薄越见功夫,安然这一招还是跟大师兄学的,有点儿类似刀削面,一手拖住豆腐,一手执刀,把豆腐片入汤内，雪白的豆腐划过众人的视线飞入锅中的过程,仿若飞雪,美不胜收,等到豆腐全部入锅,众人犹自回味不绝。

    崔庆却冷笑了一声：“果真是高德明的师妹,他的一手刀工你倒是学了十成十。”

    平桥豆腐做好端上去,安然忽听崔庆这么一句,不禁皱眉看着他：“我的刀工远不如大师兄,莫说十成,能有三四成，安然就偷笑了。”

    崔庆目光一闪不怀好意的道：“你倒是护着高德明,说起来，在下跟你大师兄还颇有几分渊源呢,若不是高德明当年答应退了魏家的亲事,我家里的婆娘可娶不到家呢,也怪你师傅不争气,当年若不是败在我师傅手下,魏家哪舍得退你大师兄的亲事,倒让在下白捡了婆娘哈哈哈。”

    安然这才知道，当年大师兄退亲还有这段缘由,不用想也知道,魏家之所以退亲,一定是韩子章在后头捣鬼,魏家也想抱韩子章的粗腿,这才逼着大师兄退亲,以至于，气的师傅一病不起。

    这些恩怨便自己当时不在,这会儿听着都牙根儿痒痒,可想而知两位师兄当时什么样儿了,也难怪大师兄发誓此生不再娶妻,这是伤透了心啊。

    却陡然醒悟,崔庆这个卑鄙小人在此时说出此事，大概想激怒自己,厨子做菜的时候，最怕心不静,酸甜苦辣咸五味对应着人的七情,喜，怒，悲，思，忧，恐，惊,只有人心境平和,不为七情所动,才能找到正确的五味,进而烹制出极致的美味来。

    想到此，不禁笑了：“天下何处无芳草,此等背信弃义的女子不要也罢,倒是崔大厨得小心些,虽说人娶回家了,回头哪天你师傅要是跟谁比厨艺输了,说不准你老婆又会看上别人,好歹那魏小姐跟我大师兄只是定亲,退了亲男婚女嫁便能各不相干了,若是如今再看上别人,可是麻烦。”

    说着，侧头看了眼顺子：“顺子，外头池子里的王八几天没喂了吧,快去投点儿食给它,免得饿死了,倒可惜养了这么多年。”

    “你，你说谁是王八？”赵老六还嫌刚挨的那脚不过瘾,这会儿接了句话。

    狗子嘿嘿一笑：“师傅叫俺师弟喂王八呢,你接什么茬儿,你又不是王八。”

    周围一片哄笑声,崔庆那脸色都发黑了,抬腿又是一脚。赵老六这一脚挨的更坐实了,直接从穿堂踹了出去,也是该着他倒霉，一屁股正坐在炭火盆子上,就听一声惨叫。

    梁子生眉头皱的死紧,琢磨自己是不是站错队了,韩子章手下明显都是上不了台面的人啊,指望这样的人升迁,怎么想怎么不妥当,挥手叫人把赵老六拖了出去,越发后悔今儿又趟了这摊浑水了,可都在这儿了,怎么也得撑下去。

    看向安然：“安姑娘这刀工堪称鬼斧神工,下官佩服佩服,这味道也是本官吃过最地道的,就是不知崔大厨这道菜如何？”

    崔庆如今也明白过来了,这丫头的厨艺的确高明,自己想胜了她恐不易,如今能做的就是尽量拉平,还能保住师傅的颜面。

    想到此，开口道：“安姑娘的厨艺的确高明,不过，即便珠玉在前，在下怎么也得献献丑。”说着，看了对面盆里的豆腐一眼：“这做豆腐的太费时候,为免诸位等候,在下就借姑娘做的豆腐一用了。”说着叫自己的徒弟过去，就要拿豆腐,狗子急了，伸手一拦：“俺说，你们还要不要脸,想要豆腐自己做去啊,怕费时候，不是还有燕和堂呢吗,俺就不信,燕和堂那么大的馆子还找不出块豆腐来。”

    刘成哪肯坏崔庆的事,刚安然做豆腐的时候，他耳朵支棱着听的别提多清楚了,这简单的豆腐里头可有大学问,这丫头既然不肯用富春居的,肯定有原因,自己要是从燕和堂弄来一块,若输了这场,崔庆可不是什么有担当的主儿,到他师傅跟前,把罪过往自己这儿一推,自己找谁哭去啊,这么傻缺的事儿他可不干。

    想到此，嘿嘿一笑：“对不住，实在对不住,我燕和堂真就没豆腐菜,也就没预备豆腐。”说着看向钱弘：“倒是聚丰楼有好几道豆腐菜,又离富春居近便,钱东家，要不然让我的伙计跑一趟,去您那儿拿一块豆腐来给崔大厨使唤使唤。”

    钱弘脸色一变,直咬牙，这刘成真不是东西,把他燕和堂摘出去,还不忘阴自己一把。

    正要说什么,就听安然开口道：“狗子，给他。”

    狗子不怎么情愿的把豆腐盆端了过去，墩在崔庆跟前：“俺今儿也算开眼了,没见过这么不要脸的。”说的崔庆那个小徒弟，脸上都一阵青一阵白的,头都抬不起来。

    崔庆倒无所谓,反正本来就没把脸面当回事,真要是在乎,也不会干出背叛师门这样遭人唾弃的事来了,不过，这厮的厨艺倒真不差,无论刀工还是火候，以及调味，都称得上顶级大厨。

    前头看他拿神仙蛋糊弄人,安然还当没什么真本事,倒真小看了他,这道平桥豆腐,崔庆做的非常漂亮,没有丝毫疏漏,如此，这二轮便成了平局,那么胜负就看第三道菜了，以崔庆做南菜的造诣,安然还真猜不出,这第三道南菜他要跟自己比什么？不管比什么,这第三轮，自己必须胜他,便不为南派的厨子,为了大师兄,也不能让这样的混账得意,让大师兄耿耿于怀的夺妻之恨,今天便不能帮大师兄全找回来,也得出出这口恶气。

    果然，梁子生跟梅先生商量过后道：“两位厨艺精湛,这道平桥豆腐难分胜负,这第二轮，本官跟梅先生一致认为算平局,不知两位可有异议？”

    崔庆看向安然,咧开嘴，露出缺了的大门牙,阴沉沉的笑了两声：“安姑娘，看来咱们要在第三道菜上见输赢了,众所周知，南席少不得长鱼,南菜里长鱼的做法，也是多种多样,咱们这三轮不如换个样儿,你我都用长鱼做一道菜,不可做重,以免又是平局，在下是北派厨子,这南菜总归不是本行,就先挑了,在下就做一道梁溪脆鳝好了。”

    崔庆的话一出口,在场的不管南派北派还是看热闹的，都用不屑的目光看着他,真是人至贱则无敌,能不要脸到这份上,也真不容易啊……