第49章 淮安茶馓

    崔庆做的这道梁溪脆鳝算无锡菜,是由鳝丝经两次油炸而成,成菜酱褐色,乌光发亮,口味甜中带酸,爽酥鲜美,是一道经典的南菜。

    而崔庆的做法也相当地道,技法上来说，看不出丝毫北派技法的影子,且他的鳝丝是经过四次油炸,这并非易事。

    之所以需两次油炸，就是为了保证鳝丝松脆的口感,看似容易，火候的掌握却极为讲究,第一次需油温八成热下锅,炸三分钟起锅,待等油温降至五成热，再入锅,这是两次,油温稍一过，外皮便会枯焦,油温不到,这道脆鳝的脆字就没了。

    两次油炸都需恰到好处的把握油温火候,已是极难，更何况四次,不管崔庆这个人有多猥琐龌龊,厨艺却相当精湛,是安然目前所遇的对手中最厉害的一位,也难怪韩子章会派他来齐州了。

    即便输了第一轮,崔庆也对自己的厨艺相当自信,尤其这道梁溪脆鳝,最见功夫,也最是讨巧,南菜里长鱼的做法虽多,经典出名的也就那几道,自己挑了梁溪脆鳝,估摸这丫头不是做声名赫赫的软兜长鱼就是大烧马鞍桥。

    这两道名声在外,即便她做的地道,想胜过自己这道脆鳝也不容易,而且，大烧马鞍桥的酥香跟自己的脆鳝，口味上有重叠,崔庆算着这丫头十有*会选软兜长鱼。

    安然并未看他，而是看了周遭的南北厨子一眼，缓缓开口：“南菜相较北菜的区别，首先在于选料,因地处江南,首要讲究便是时鲜二字、性味上更相制相顺、刀工细腻、火候正确、调味多变。故成菜兼具,肥而不腻、甘而不喉、酸而不酷、辛而不烈，清鲜和醇浓相兼，口味平和,这便是南菜。

    而长鱼这道食材，正如崔大厨所言,是南席不可缺少的重中之重,两淮最为有名的长鱼宴,只一种长鱼可做出一百零八道佳肴,乃是南菜一绝,口味上来说，独拥四嫩，一曰活嫩，二是软嫩，三为酥嫩，四是松嫩。松嫩诸如雪花长鱼,锅烧长鱼是，软嫩如纸包长鱼，银丝长鱼,酥嫩的诸如大烧马鞍桥……”

    说着看向崔庆：“还有崔大厨的这道梁溪脆鳝，都是酥嫩长鱼的经典菜肴,崔大厨这道菜经四次油炸,方能酥中带嫩,酸甜适口,相当地道,崔大厨厨艺精湛,安然佩服。”

    崔庆先头听她长篇大论的说南菜,把周围的目光都吸了过去,心中不满,虽也承认这丫头的见识不凡,到底不痛快,这会儿见她如此说,方得意的道：“那是自然。”

    安然却意味深长的道：“本来安然一听崔大厨是韩御厨的亲传弟子,有些迫不及待想见识韩御厨所精技法,也好学习学习,有所长进,倒不想……”

    抿嘴笑了一声：“先头却是安然误会韩大厨了,以为韩御厨深有门户之别,如今瞧崔大厨这一手地道的南派技法,方知自己错了……”

    安然几句话颇有含义，说的周围开始窃窃私语：“就是说,人家安大厨上回比试，虽做的是北菜,可技法上还能瞧出师从南派,崔庆倒是一点儿北派的影儿都找不见,亏了韩御厨口口声声的叫北派厨子抵制南菜,瞧瞧他教的徒弟,根本就是个地道的南派厨子吗,比人家安大厨还像,合着，韩御厨就让咱们下边的跟南派闹,他自己倒钻研起南菜来了,这算怎么回事……”

    七嘴八舌,钻进崔庆耳朵里,崔庆脸色越发难看,阴沉沉的看向安然,真没想到，这丫头别瞧年纪不大,心思却如此狡诈,城府也深,两句轻飘飘的话说出来,就挑起了北派内乱,坏了师傅多年的布局,这丫头是个祸害,若不收拾了,以后有的麻烦呢。

    目光闪过阴狠：“姑娘莫非忘了，这是比试厨艺,不是耍嘴皮子,便你舌翻莲花,把死人都能说活了，也得手底下见真章,若是这第三轮胜不了在下,便说下大天来也没用。”

    安然冷笑了一声：“安然本就没想过比试,在师傅眼里从无南北之分,更无争斗之心,若不是有心人挑起南北厨子之争,让南派厨子在兖州府活不下去,安然绝不会接受一而再，再而三的挑战,上回赵老六来下生死文书,白纸黑字写的清楚明白,输的人自断一手,至于输赢如何,想必在场诸位一清二楚,之所以放过他,是念着同是厨行中人,安然跟赵老六也并无深仇大恨,若为了一个小小的比试,而砸了对方赖以糊口的饭碗,着实心有不忍。”

    说到底陡然一转：“崔庆你却不同,正如你所说,五年前我师傅败在韩子章之手,个中缘由想必你跟你师傅比谁都明白,你们若觉问心无愧,安然也无话可说,至于厨艺高低,今天你既代表韩子章,安然也要替师傅应这一战,前两轮不算,这第三轮咱们定个输赢如何？”

    崔庆一愣,心里却也暗惊,这丫头莫非真有必胜的把握,不然，怎敢口出狂言,却想自己这道梁溪脆鳝当日可是赢了松月楼的大厨,松月楼在整个江南的名声都摆在那儿呢,更何况自己这四道油炸，火候油温的把握,已经到了炉火纯青的境界,就连师傅若做这道脆鳝,也不一定能胜过自己,这丫头再能,也不过十六七的年纪,即便天份高绝,还就不信能胜过自己去,既然她想找死,那自己就成全她,顺道正好收拾了这丫头,以除后患。

    想到此，呵呵阴笑：“莫非安姑娘也想跟在下定个生死文书不成？”

    安然却笑了：“生死就不必了,至于断手怎么缺德的事儿,也不是安然能做出来的,不如咱们定个新鲜的,就用头上这三千烦恼丝作为赌注如何？”

    安然此话一出,在场的人都不觉倒吸了口凉气,梅大微微皱眉,梁子生也不禁道：“断发如断头,姑娘三思。”

    梁子生心想说,头发对于女子来说如何宝贵,怎可以此为赌注，实在冒失不妥。

    崔庆却道：“这个新鲜,怎么个赌法？”

    安然：“输的人就在这儿当着所有人的面剃光头发,你敢不敢？”

    崔庆阴测测笑了数声：“有何不敢,只不过,在下倒无妨,横竖是个男人,大不了当几年秃子,倒是可惜了姑娘这般姿色,若是没了头发,怕连富春居的门都出不去了,哈哈哈哈……”

    安然却道：“这个不劳崔大厨担心,安然必能照常出门。”

    崔庆愣了愣：“莫非姑娘不怕丑。”

    安然仰起头：“不然，因这第三轮安然必胜。”声音清脆铿锵有力,一瞬间散发出的气场,令在场顿时安静起来,只听见安然清脆好听的声音：“刚说了长鱼三种口味,最难的却是活嫩,成菜需做到初入口感觉到嫩，细品之下与其他菜肴的嫩又有不同，嫩中有活劲,这才是南菜长鱼里最难之处,其中两道菜是经典,软兜长鱼,炝虎尾,安然便先做这道软兜长鱼。”

    话音一落,已执起厨刀,刀光闪过，葱姜蒜片便已切好,投入锅中,入调料,旺火烧沸,直接倒入鲜活长鱼,按住锅盖,烧开，再入少量清泉,缓缓推动,少顷捞出，洗净,取脊背肉一掐两断，入沸水烫个滚,沥水备用。炒锅上火,入熟猪油,蒜片炸香,入汆好的长鱼脊背肉,调料豆粉勾芡沿锅边烹入香醋,淋熟猪油,白胡椒,装盘既成，一道菜做的行云流水，便是长鱼这般食材，也让在场的人舍不得移开目光。

    在场的不是行家就是吃主,这道软兜长鱼是南菜经典,谁没吃过,这也是崔庆的心思,都吃过见过最地道的,也就很难吃出惊艳的感觉来了。

    安然却与他的想法正好相反,越是经典熟烂大街的菜,才更能吃出高下来。

    狗子把菜端过去,梁子生跟梅先生刚尝了一口,不禁点了点头：“的确是高下立分，安姑娘这道软兜长鱼做的与众不同,正如她所说,初尝只感觉嫩,细品却嫩中有活实在妙，妙啊。”

    梁子生连着两个妙字,崔庆脸色都黑了,心说梁子生怎么糊涂了,你倒是站哪儿头的？

    这话还真说着了,梁子生思来想去,怎么想怎么觉得跟着韩子章没好下场,认真说起来，韩子章的靠山不就是御膳房总管柳海吗,那就是万岁爷的奴才,还是个数不上的奴才,跟梅先生这位帝师怎么比。

    更何况，梅先生老友甚多,随便出来一个，那都是了不得名仕,这些人即便不出仕为官,也是朝廷最为敬重之人,岂是柳海一个奴才能比的。

    而韩子章当年胜了郑春阳那场御厨比试,坊间也多有传言,说其胜之不武,自己本来还不大信,如今就看看崔庆，再看看郑老爷子的这位亲传弟子,忽觉坊间传言十有*是真的，什么师傅教出什么徒弟,崔庆这个德行,韩子章能好到哪儿去,论磊落，论厨艺,还得是郑老爷子这位女弟子。

    而且，自己既然知道这丫头有可能一步登天,做什么还得罪她,更何况，自己根本不用卖人情,只要公正,凭这丫头的厨艺，又岂会输给崔庆。

    感觉梅先生古怪的目光,梁子生咳嗽了一声：“先生这般看下官作甚？”

    梅先生却笑了一声：“老夫只是觉得，今儿瞧着梁大人格外顺眼。”

    梁子生自然听得出梅先生的话外之音,想起之前的事儿,不觉老脸不觉一红：“先生取笑了,取笑了。”

    却忽听聚丰楼的钱弘道：“安姑娘怎么又做了一道？”

    众人惊讶的看了过去,实际上，安然做的不止一道,而是四道,除了软兜长鱼之外,还做了炝虎尾,蒸小鱼,白煨脐门,挂霜龙骨,全部摆上来,竟凑成了一桌席。

    梅先生笑了起来：“那年老夫随万岁爷巡视两淮河道,有幸吃过一回两淮的长鱼宴,南席少不得长鱼,两淮的长鱼宴更是绝妙无比,南边的老百姓勤俭持家，精细着过日子,想来才能如此富庶,这两淮的长鱼宴讲究的便是物尽其用。”

    冯继着急的道：“怎么个物尽其用？”

    梅先生笑道：“冯东家倒是个急性子。”却也不再卖关子,：“所谓的物尽其用，就是一条长鱼身上所有皆可入菜,且能烹制出极品佳肴。”

    说着，指了指桌子上安然做的菜：“这道软兜长鱼用的是脊背肉,这道炝虎尾用的是长鱼尾,这道蒸小鱼却是长鱼的血和肠子,至于这道白煨脐门是鱼腹,而这道挂霜龙骨用的却是长鱼骨,一条长鱼从前到后,从里到外，皆能烹制出如此佳肴,实乃妙绝,更彰显了老百姓的勤俭与智慧,相比之下，崔大厨这道梁溪脆鳝便相形失色了,故此，这第三轮孰赢孰负已不言而喻，梁大人以为老夫说的然否？”

    梁子生点点头：“安姑娘厨艺精湛,南菜造诣更让本官惊叹不已,这五道菜,只用了一条长鱼,实在精妙无比。”

    梁子生话音一落,崔庆就不干了：“好啊，你们齐州上上下下合在一起阴你崔爷。”

    梁子生脸色一沉：“崔庆，执意下挑战书的是你,三场比试有目共睹,第二轮的平桥豆腐,若不是安姑娘大度,让你取用人家点的豆腐,哪来的第三轮比试,崔庆你自己摸着良心说,你的厨艺可比得上安姑娘？”

    “就是,没见过这么不要脸的，还大厨呢,明明输了还不认,什么东西啊,我说，这位本来就是什么好人,好人能干出背叛师门的事儿吗,明明是南派的厨子非说自己是北派的……你们别把这种人往我们南派推啊,我们南派的厨子里可没这么不要脸的……”

    南北两派的厨子谁都不愿承认崔庆是自己一头的,唇枪舌剑差点儿打起来。

    刘成一见不好，凑过来拽了拽崔庆的衣裳低声道：“这儿不是在京城,崔爷您还是认了吧。”

    崔庆哪里肯认，认了输，回去在师傅跟前还有脸吗,更何况，认了输自己就得剃光头,这要是顶着秃头回京,这脸可丢尽了,死也不能认。

    想到此，便决定赖账：“好坏输赢由着你们说可不成。”

    话音未落就听外头一个熟悉的声音传来：“那本王来断个输赢如何？”

    听见这个声音,安然脸色顿变,看着从外头走进来的男子发愣,玉带金冠紫衣蟒袍正是逍遥郡王岳锦堂,后头跟着的人就是之前在安记酒楼门外瞅见的安家三老爷安嘉树。

    安然目光一缩,这两个人来了,安嘉慕会不会也来了？下意识低头，手紧紧攥起来,紧张的指甲都嵌进了手心里,仍恍若未觉,忽感觉身边一道关切的目光,侧头看过去,是梅大,即便带着面具,即便面具下一张脸烧的狰狞可怖,可他的目光却让她渐渐安定了下来。

    这男人总会莫名带给她莫名的安全感,只要他在自己身边,仿佛天塌下来也不用怕,是啊,自己怕什么,卖身契已经烧了,安嘉慕已经纳了妾,既要大摆筵宴,怕是心里极喜欢的人,如今正稀罕不够呢，怎会有心思理会自己。

    而且，以安嘉慕的骄傲,当日既然放了自己,也断不会吃回头草了,自己虽然不会跟那个男人,但安然也十分清楚,在这种社会形态下,安嘉慕实在算不得什么罪大恶极之人,甚至，还应该算是个颇有良心的好人,对兄弟,对下人,对妻妾,跟别人相比，真算不错的一个人。

    有钱，有闲，有权，有势,这样的男人没有强抢民女,霸占良田,勾结官府鱼肉百姓,已经算是好人了,所以，自己实在没必要怕他。

    给自己做了无数心里建设,又看了梅大一眼,安然方才彻底定下心神,抬头看过去，梅先生跟梁子生已经把岳锦堂跟安嘉树迎到了首席落座。

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